I Tajarin, la tradizionale pasta all’uovo piemontese, sono il veicolo ideale per il Tartufo Bianco, grazie alla loro sottigliezza che assorbe il condimento senza distrarre dal profumo del fungo ipogeo.
Ingredienti (per 2 persone)
- 180 gr di Tajarin freschi (o pasta all’uovo molto sottile)
- 50 gr di Burro di alta qualità (preferibilmente burro d’alpeggio)
- 40 gr di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24-36 mesi, grattugiato al momento
- 10-15 gr di Tartufo Bianco Pregiato (Tuber magnatum Pico)
- Sale marino fino
- Pepe nero macinato fresco (opzionale, ma si consiglia di non usarlo per non coprire il profumo del tartufo)
Preparazione (Tempo Totale: 15 minuti)
- Portare a Bollore l’Acqua: In una pentola capiente, portare a bollore l’acqua e salare. Nel frattempo, tagliare il burro a cubetti e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente.
- Cuocere la Pasta: Cuocere i Tajarin nell’acqua bollente. Data la loro sottigliezza, saranno pronti in pochissimi minuti (controllare i tempi di cottura sulla confezione).
- Preparare il Condimento: Mentre la pasta cuoce, mettere il burro ammorbidito in una padella grande (meglio se calda) insieme a un mestolo piccolo di acqua di cottura della pasta. Emulsionare (muovere rapidamente) il composto finché non si forma una crema lucida e setosa.
- Mantecare: Scolare i Tajarin al dente e trasferirli immediatamente nella padella con la crema di burro e acqua. Togliere la padella dal fuoco e mantecare energicamente aggiungendo la metà del Parmigiano Reggiano grattugiato. L’amido della pasta e il Parmigiano creeranno una splendida cremina.
- Impiattare e Affettare: Servire la pasta immediatamente in piatti caldi. Sulla sommità di ogni porzione, affettare generosamente il Tartufo Bianco Pregiato con l’apposito affettatartufi. Affettarlo solo all’ultimo momento e non cucinarlo mai.
Servire subito e gustare!
💎 Consigli per l’Intenditore
- Pulizia: Il Suo tartufo viene spedito lavato e pronto all’uso. Se necessario, spazzolarlo delicatamente sotto l’acqua fredda poco prima dell’uso.
- Conservazione: Si raccomanda di consumare il Tartufo Bianco il prima possibile, al massimo entro 3-4 giorni. Conservarlo in un contenitore ermetico (meglio se avvolto in carta assorbente da cambiare ogni giorno) nella parte meno fredda del frigorifero.
- Spedizione Sicura: Ricordi che il tartufo Le viene consegnato in speciali pacchi refrigerati per preservarne tutte le qualità fino al momento della consegna.
