Il Tartufo Nero Estivo (Tuber aestivum Vittad.), comunemente conosciuto come Scorzone, è il protagonista indiscusso della tavola nei mesi più caldi. Raccolto tra maggio e settembre nelle zone boschive più incontaminate, questo tartufo è la scelta perfetta per chi cerca un equilibrio impeccabile tra qualità, versatilità e freschezza.
Caratteristiche Sensoriali
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Aspetto: Si presenta con una scorza esterna (peridio) nera e verrucosa, da cui deriva il nome “Scorzone”. All’interno, la polpa varia dal color nocciola al giallastro, solcata da venature bianche sottili e ramificate.
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Aroma: Delicato e gradevole, ricorda le note del sottobosco, del malto tostato e dei funghi freschi.
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Sapore: Rispetto al nero invernale, offre un gusto più tenue e nocciolato, rendendolo estremamente versatile in cucina senza mai risultare invadente.
Perché sceglierlo?
Il segreto del suo successo risiede nella resistenza: a differenza di varietà più delicate, lo Scorzone mantiene intatte le sue proprietà anche se sottoposto a brevi cotture o se utilizzato come base per salse e pesti. È l’ingrediente ideale per nobilitare piatti semplici come tagliolini al burro, uova al tegamino o bruschette gourmet.
Consigli dello Chef
Per esaltarne al massimo il bouquet aromatico, consigliamo di utilizzarlo sia affettato sottilmente a crudo a fine preparazione, sia leggermente scaldato in padella con un filo d’olio extravergine di oliva o una noce di burro.
Conservazione: Per preservare tutta la sua freschezza, conservalo in frigorifero avvolto in carta assorbente all’interno di un contenitore di vetro ermetico. Consumare entro 5-7 giorni dalla ricezione.
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